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永利线上代理|会吃的广东人,为什么独爱喝凉茶?但其实凉茶并不凉也不是茶

发布时间:2020-01-10 17:15:59 人气:930

永利线上代理|会吃的广东人,为什么独爱喝凉茶?但其实凉茶并不凉也不是茶

永利线上代理,有吃的地方,就有江湖。

广东人的早茶是金庸风格的。他们得在茶楼里吃,搭配各式茶点,从薄皮虾饺、干蒸烧麦点到马蹄糕、蜜汁叉烧包……繁复精细,能摆上满满一桌,富贵逼人。

那么,相比之下,广东人喝凉茶,则是古龙式的。

在广州,几乎每一百米就有一家凉茶店,逛街累了、口舌干了,随时随地都能来一碗。买凉茶的也不讲究,就搁门口站着,端一碗深色的凉茶,仰头,咕咚咕咚往下灌。喝完,擦嘴。

仿佛刚耍完一套剑法,整套动作流畅、简单、有力,一股子绿林豪气扑面而来。这碗黑色的凉茶,是市井泥淖里的平民饮料,用古龙体来说,大概是这样:

“你喝了吗?”

“我没喝。”

“你本应该喝的。”

“但是我没喝。

凉 茶,即 不 凉,也 不 是 茶

凉茶两字,非常具有欺骗性。岭南人在骄阳烈日里喝下一碗凉茶,其实即不凉,也不是茶。

岭南人民的这条清热解毒的术语,是用中草药煎煮而成的汤汁,不凉,并且需要温热地喝。他们将药性寒凉、能消解内热的中草药,能消夏季的暑气,解冬日的干燥。最初在元代的《岭南卫生方》里,称它为“凉药”。广东人觉得药意不好,便该称它为“凉茶”。

“凉药”苦口,这道外地人吃不了的苦,还是因为岭南,是“有毒”的。

岭南,指的是五岭之南,也就是越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭和大庾岭的南面。由于五岭的阻隔,造就了岭南地区高温潮湿多雨的气候,草木蓊郁。

古时候,这是长年瘴气不散、可怖的地方,也是唐宋时期流放犯人的主要场所。唐代的韩愈被贬岭南潮州,临行前给侄子留下了近乎绝望的话语:“知汝远来应有意,好收吾骨瘴江边。”

中医里的瘴气,指的是南方山林中湿热蒸郁,让人生病的气体。从诗中的凄凉绝望之情,足见瘴气之可怕。

又因为广东是喀斯特地貌,水质本就含钙多。再加上当地温泉遍布,矿物质特别是硫的含量比较多。这种含钙、硫较多的水质,饮用后容易上火。

为了生存下去,岭南地区的人们,寻找各种方法对抗恶劣的气候条件。他们在中医的基础上,慢慢在土产的中草药间,摸索出的一套调节身体的草木配方。煲养生汤是,喝凉茶也是。

在岭南这片土地上生活,喝凉茶是生活中必不可少的仪式。

一 代 凉 茶 王,王 老 吉

凉茶铺的鼻祖,一定要说大名鼎鼎的王老吉。王老吉的历史,可以上溯到清道光年间,广东鹤山人王泽邦举家迁往广州,开了一家凉茶铺,专卖凉茶。铺子开在靖远街,十三行的中心地段,为“吉叔凉茶”。

徐珂的《清稗类钞》中有记载:“茶馆之外粤人有于杂物肆中兼售茶者,不设座,过客立而饮之。最多者为王大吉凉茶,次之曰正气茅根水……”这里的“王大吉”,即指王老吉。

王老吉的后人回忆,当时的凉茶铺门口,往往竖着两个半人高的葫芦状铜壶,每个铜壶可容纳约一百碗凉茶。

王泽邦和家人会提前一晚,将药材泡好,第二天早上再用慢火熬制。有的凉茶铺会往凉茶里增加苦味来体现凉茶的浓度,王老吉从无这般以次充好的行径。

他怀揣着货真价实,让客人花几文钱也能治好病的朴素心愿。久而久之,他凭借低廉的价格,极佳的疗效而风靡羊城,得了“老老实实王老吉”的好口碑。附近的码头搬运工、黄包车夫和来往客商,都爱来上一碗。

除此之外,黄振龙也是广东凉茶的老字号,凉茶铺子的名称大多直接霸气。一个名字,就是一块响亮的招牌。

外 地 人 吃 不 了 的 苦

广东人喝的凉茶的种类很多。

春天雨水多湿气重,要喝祛湿的五花茶。夏天暑气逼人,来杯清热解毒的癍痧茶,秋季相对干燥,清热润燥的茅根竹蔗水,到了冬天,还有滋阴润肺的夏桑菊茶。不同的节气,都有相应的凉茶。

大多数的凉茶,味道都是偏苦头的。

喝一次哭一次的癍痧凉茶,苦到头皮发麻。

苦到眼泪直流的廿四味,治疗感冒非常有效,感冒或者嗓子疼,都会妈妈被逼着喝下一大碗,据说是很多广东人的童年阴影。

当然,还有清甜的茅根竹蔗水,丝滑顺口的菊花雪梨茶、薏仁祛湿茶,以及甘甜清香的罗汉果五花茶……

广东人,上火长痘、感冒喉咙痛,多会选择街边的凉茶铺就买一杯热乎乎的凉茶,皱着眉头大呼一口气灌下。再赶紧捏着卖凉茶阿姨给的陈皮丹、送口果丢进嘴里啜几下,冲淡口中苦涩的余味。

每次上火,习惯来喝一杯王老吉,出差到外地,包里也常背一两包夏霜菊冲剂。那些外地人吃不了的苦,融进这碗汤水里,内化成了广东人的习惯。

人 生 不 过 一 间 凉 茶 铺 子,一 碗 凉 茶

旧时的凉茶出售形式也有区别。

一种是“盒仔茶”。凉茶铺把凉茶制成干燥的半成品,专门批发给中药店经销。顾客买回家,用壶煎煮,又或是开水冲服都行,非常方便。有的药店还会雇请伙计,穿街过巷,沿途吆喝“××茶,发烧发热有揸拿(把握)”。

除了售卖干品的茶包外,凉茶铺还会将草药包直接加工煎煮,盛装在瓷碗或者水杯里,供应给街坊过客。

“凉茶铺多过米铺”,是广州街头寻常可见的景致。

两三平米的小店铺,装潢简单。但是每家所经营的凉茶品种往往多达十几种,各种茶壶在柜台上整齐摆开。白底红漆的手写招牌上,凉茶名、价格写得一清二楚,童叟无欺。

只在柜台上放一些瓷碗或玻璃杯,顾客放下几块钱,便可拿起一碗浓黑的凉茶。

从前怕苦,喝廿四味就要哭鼻涕的小朋友,如今也成家立业,带着自己的女儿来喝廿四味。

那间旧旧的凉茶铺,也已经传到了第四代。卖凉茶阿婆的儿子,开始接管这个小天地。他会继续为新一代的广东人,专注认真地做一碗凉茶。

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